VR Vakuum Röstung

Schonende Vakuumröstung von Kartoffeln und anderem Gemüse im industriellen Maßstab

Merkmale der VR Vakuum Röstung

• Führendes Verfahren zur acrylamid-armen Herstellung von frittierten Gemüsechips nach EU-Grenzwert-Richtlinien
• Einzel- und Kombinationsbetrieb mit atmosphärischer Fritteuse möglich
• Zuverlässige, kompakte und energieeffiziente Anlagenkonstruktion aus rostfreiem Stahl mit einer Verwendungsdauer von über 40 Jahren

Rohstoffschonender Produktionsprozess in perfekt aufeinander abgestimmten Anlagenschritten

Die Funktionsweise der VR-Anlage ähnelt einer normalen Fritteuse. Durch das Erhitzen des vorgeschnittenen Rohprodukts wird die Feuchtigkeit aus dem Gemüse verdampft und so Geschmacksstoffe gebildet. Durch die vorherrschenden Vakuumbedingungen kann dies bei deutlich geringeren Temperaturen und erhöhter Geschwindigkeit erfolgen. Auch das Frittier- bzw. Röstöl weist eine geringere Temperatur auf, wodurch eine massiv reduzierte Menge an Acrylamid gebildet wird, die den EU-Grenzwert-Richtlinien entspricht.
Mit Hilfe von Förderbändern werden vorfrittierte Kartoffelsticks oder Scheiben zur Einfuhrschleuse gebracht. Durch eine Vakuumschleuse werden die Sticks in ein bis zu 150°C heißes Bad aus Röstöl gelassen. Das Röstöl überträgt anschließend Wärme auf die Sticks und treibt die verbliebene Feuchtigkeit aus dem Lebensmittel. Gleichzeitig werden die Sticks durch einen Ölstrom durch die Anlage befördert. Die Sticks werden durch ein weiteres Förderband zur Ausfuhrschleuse transportiert. Die verdampfte Feuchtigkeit wird in einem Kondensator abgeschieden.

Durch ein optimiertes Taktverfahren können die benötigten Vakuumpumpen sehr ökonomisch ausgelegt werden.